Recuperare le ricette, le usanze, le lavorazioni, i saperi delle nostre mamme e nonne è un modo per collegare il nostro presente e, soprattutto, il nostro futuro alle radici e alla storia di questa terra. La cultura del territorio modenese, e anche la sua economia, sono strettamente legate al tema dell’alimentazione. È un tratto identitario forte e partendo da questa considerazione si è voluto operare un “salvataggio” delle memorie legate alla tradizione gastronomica modenese.